?曾在某美院美術(shù)館買過一塊手表，百元出頭，材質(zhì)普通。吸引我的卻是逆時旋轉(zhuǎn)的表針，似乎所有昂貴的材質(zhì)在倒流的時光面前都黯然失色?！皠窬Ы痃U衣，勸君惜取少年時”說的便是此理吧。沉溺于物質(zhì)的心靈那一刻是那么向往兒時毫無思慮的簡靜時光，不禁想像James Matthew Barrie筆下的彼得.潘永遠(yuǎn)生活在莊子所說“無何有之鄉(xiāng)”。

時光若倒流回去，會是什么味道？

嬰兒自出生開始就能從母親的乳汁中首先感受到乳糖的清甜。母乳中2-8%的固體成分為乳糖，甜度是蔗糖的五分之一。嬰兒的腸道所分泌的乳糖酶能把乳糖分解為單糖。乳糖不僅利于幼小的身體吸收母乳中的養(yǎng)分，那微甜的味道也隨著烙在了記憶深處。許多母乳喂養(yǎng)的小朋友，成年后會對人參果有種莫名其妙的好感，那便是因為成熟的人參果中含有與兒時飲用母乳相同的乳糖成份。但多數(shù)時候?qū)τ诓惶籼薜娜藖碚f，時光倒流的味道即是甜味。

?甜的味道不僅可以緩解痛苦，還可幫忙釋放壓力。兒童似乎比成人更毫無掩飾的嗜好甜食，成年后隨著味覺感知力的疊加，口味嗜好才變得復(fù)雜多變。除卻味覺的選擇更多選擇本身來自于經(jīng)驗或者社會評價。

成人也并非不喜歡甜食，選擇刻意的遠(yuǎn)離甜味，是因為理智告訴我們身體攝入過多的糖會帶來各種各樣的健康問題，更主要會影響自己的顏值。

甚至，對于成年男性來說荷爾蒙分泌狀況決定他是否喜歡甜食。而在心靈深處那拒絕長大的彼得潘，即使被理智埋的如何深藏不露，都會在細(xì)微處顯現(xiàn)端倪。譬如在生活中扮演充滿責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?shù)母赣H，在微醺過后追尋深藏在酒精深處的甜味。

?不覺中嗜甜的口感會跨越各種微觀的味覺領(lǐng)域，在無覺知的情況下，味覺猶如逆轉(zhuǎn)的時針帶你回到童年。縱使在某個領(lǐng)域積累了足夠多的經(jīng)驗與判斷力，跨界到其他領(lǐng)域的時候味覺的感知仍需要重新修煉。在對杯中飲品感知與經(jīng)驗為零的情況下，口感還是會直指那些簡單易飲的滋味，這些味道本身往往都有微甜的特質(zhì)。

如我嗜好飲茶，雖然不會發(fā)生類似飲茶越久口味越重的情況，但因常年嗜飲烏龍茶，偶爾也會覺得無趣以及厭膩，這個時候給口感歸零的方式就是飲酒。因為對茶領(lǐng)域的了解比較深入，導(dǎo)致飲茶時過于理性無趣。在初涉葡萄酒的時候不想發(fā)生這種狀況，于是發(fā)誓當(dāng)一名單純的飲者。這個時期就是我飲用葡萄酒的‘嬰兒期’。因為并不了解葡萄酒復(fù)雜味道背后的成因，剛開始的時候完全陷落在甜酒里，幾乎遍嘗了各種綺靡多變的甜酒。但終究我仍像《彼得.潘》中的溫迪一樣告別了帶給我單純快樂的甜酒期，打開了葡萄酒另一扇理性的大門。

之后雖然能在學(xué)到更多的葡萄酒知識后，通過葡萄酒的色、香、味了解口感背后訴說的意義，并用這種語言與其他葡萄酒嗜飲人群溝通，但我更留戀最初并不需要溝通僅是單純嗜甜的‘嬰兒期’。這感覺頗有種無法重返時光的惆悵。?

這樣嗜甜的口感除去對飲品的感知，甚至?xí)兂梢环N通感跨界到其他領(lǐng)域，譬如—瓷器。雖古代君王愛白瓷者不乏其人，但唯有明代的永樂皇帝愛之尤甚。景德鎮(zhèn)明代御窯廠遺址挖掘報告中記錄，在永樂前期的地層中，幾乎全都是白瓷碎片。聞名世界的甜白釉即是這個時期的產(chǎn)物。之所以形容為甜白釉，就是因為這個時期燒成的瓷器有一種恬靜柔潤的類似白糖的通感。

明代人對白糖的感受，并不似我們?nèi)缃窨吹降陌滋?。明代的制糖在唐、宋、元三代的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)展了熬糖技術(shù)。出產(chǎn)的白糖上等白名清糖，中等名官糖，下者名奮尾。比起前代，明代對于白糖的提純要精細(xì)很多，而供給皇上的白糖則重重熬制才能達(dá)到進(jìn)貢標(biāo)準(zhǔn)。

永樂皇帝所說的甜白釉，其色彩也代表了皇權(quán)階級對白糖的感受。即便這樣，明代的糖色比較今天來說只是相對而論的‘白’。對‘甜白’糖度的感受必須放在一致的語境下體會，方能通達(dá)古人之意。甜白瓷近乎半脫胎透明的質(zhì)感，至今無人能及。比起之后更奢華復(fù)雜的彩瓷來說，甜白釉也算瓷器中的無暇少年吧。

?前不久分享春天制作的茶給身邊的咖啡師朋友。大概因為烏龍茶都經(jīng)過焙火，味道中多少都有與精品咖啡的相似之處，他們總是會帶著杯測的心態(tài)來喝茶。直到喝到春天用四個晴天慢慢萎凋的白茶，他們似乎一時間找不到更多的詞藻來形容這茶的味道，索性放棄了感官的評判，單純的去享受白茶的清甜。過后，甚至把那滿滿一箱子的白茶瓜分了去。問他們?yōu)槭裁磿敲聪矚g白茶？回答卻是：大概因為簡單吧，平時喝咖啡太多，舌頭似乎承擔(dān)了許多復(fù)雜的味道，白茶能帶來口腔中偶爾的放空。

Taste一詞的基本意義就是“品嘗”、“口味”，引申為一種分辨能力。味覺又為五感中相對自我與感性的，因此充滿了個人主義的色彩。在品嘗的那一刻，即使偶爾放下理性重歸幼童幼稚單純的口味又何嘗不可呢？

在葡萄酒世界中得過許多終生成就獎的英國作家Michael Broadbent說：“在從事50年的品嘗與葡萄酒教育工作之后，我認(rèn)為，聲稱葡萄酒品嘗有絕對的客觀性，根本就是胡說八道。” 若再有專業(yè)人士嘲笑你的口感過于初級，記得護(hù)住自己得趣而逍遙的童心。詩經(jīng)所說：“思無邪，誠也?！奔词瞧渲姓嬉?。

?一天忙碌后，我決定放過自己的味蕾與頭腦，三杯軟飽后，即使有一堆過重的思慮也暫時放下。微藍(lán)的月光下，靜靜的陷入一枕黑甜。